17 各施所长

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“嗯，那第三步呢？”

“你是瓜的嗦，有了生肉变熟肉的数字，再有了每份汤需要熟肉的数字，你不就能计算出那些生肉能出多少碗汤了吗？”

“哥，你说的是什么瓜啊？”于兰枫明白了计算方法，可是没听明白佟恩说的西蜀方言。

“啥子瓜，你知道怎么算就可以了。这样你就可以控制成本了，比方说，我给你十斤肉，你可以出五十碗汤，十斤肉多少钱，分到你每碗汤里，就是你每碗汤的成本，用成本来决定卖出的价格，这样，你就不是稀里糊涂的做生意了。

“哥，这肉钱是能算明白了，可我那还有那些调料啊，燃料啊，人工房租水电费啥的，是不是都要算一算啊？”

“是的，计算原料得出的利润，叫做毛利，你用这些毛利减去你刚才说的这些个支出，就是你实际得到的净利了。”

“哦……那要是想多挣钱的话，计算毛利是一关，控制那些费用又是一关哪。”

“呵呵，我收回刚才的话，你不是瓜的。”佟恩笑了。

“什么瓜不瓜的，哥，这以后你得多教教我。”

“互相学习噻，我给你讲的，只是最基本的东西，这里面的门道，我也是一知半解。董老不是说了吗，这次活动还有些专家给我们讲课呢。”

“那咱可得去听听。”

从餐厅出来，于蓝枫又去了办公室，他向刘长海又要了张表格，他准备留着，带回鲁中。

下午的时候，原料采购回来了。于蓝枫拿到了青山羊，心里暗暗赞叹孟加良，虽是长途跋涉的运过来，可这肉和在鲁中用的，还真是没有什么区别。

穿着美食城统一配置的厨服，陈广山也开始忙碌起来。

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