第13章 五香卤牛肉

肉简单清理一下灰尘，过一个水即可。洗了一大块生姜，切片扔进水里，牛肉一起放进锅里。

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从大锅兆的炉膛里取过几块小一点的炭火，放在小锅炉膛里，加上一些干木材，小风机一开，苏北伸手将风机拉着用侧风吹着炉膛里的炭火。

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很快炉膛里火势开始旺了起来，苏北关掉风机，用小铲专门挑大一点的碳块放进炉膛，等布置好炉膛里的炭，小风吹起。

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全部基本工作完成，苏北从水井那边装来一大桶水，把炭堆掏开，大块炭拨拉到一边，把碎炭堆积起来，用水搅拌，开始做起来煤球，一个个鸡蛋大小，在炭堆旁边整理了一块平整的地，做好的煤球，一个个排列的整整齐齐。

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刚做没几个，眼看小锅就要开锅，苏北洗了洗手，取过来大盆，和一把勺子，把锅里的血沫去除，然后捞起锅里的牛肉，用水清洗干净。

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小锅里的水倒掉，清洗干净锅，根据牛肉的份量，苏北来到香料柜边，将香料一一放进需要的量，然后丢进去一块已经清洗干净切好的生姜片。

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放上一点生抽和一点老抽，再来一点点适量的冰糖，大葱段，从空间里取出几根干辣椒和一小把胡椒，放进去适量的盐。

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把捞出来的牛肉放进锅里，这才加水，把锅重新放在炭火上，开始正式的卤牛肉。

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过程中只需要看看火势，添加些炭，简单的翻锅，其他没有事情可做。

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苏北继续他的煤球制作。

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“小北，那里有做蜂窝煤的工具，最后的碎炭可以做蜂窝煤，不需要这么辛苦做煤球。”

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“老板，蜂窝煤不经烧，这

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