17 各施所长

一切都是从陌生开始的，于蓝枫要调整自己的生活节奏了。

这厨房里没有烤火烧用的土烤炉，他找了刘长海后，不大的工夫，工作人员就在厨房里安装了一台自动恒温的电饼铛。至于能不能做出好的效果，那就要看于蓝枫的适应能力了。

美食城的营业时间是上午九点。他要根据每个营业时间段设计出经营的品种，刘长海建议他从少而精的方式开始，逐渐增加种类和数量。早餐品种当然就是羊肉汤了。午餐的品种让他费了点儿脑筋。原以为就煮些羊汤就够了，可刘长海说，午饭如果只卖羊肉汤，会影响销量。

而且让他要结合美食城菜品的特点，尽量做一道主副同食的菜品。，他在餐厅内溜达了一圈，回到厨房，又看了看那台六孔的煲仔炉，总算有了主意。

如意本中记载了一道以羊肉的边角余料为主，辅以红白萝卜，盖上火烧面团的生坯，在大锅灶中一起焖熟的菜，这菜原是先祖用下脚料来给士兵们制作的大锅饭，也没个正式的名字，所以，并没有上全羊宴的菜单。后来，乔老四把那些边角料换成羊排，大铁锅改成小砂锅，做出来的成品，味道相当不错。还取了名字，叫做羊排焖饼。

美食城的库房里，还有制作精良的餐具，于蓝枫选了几样和自家相似的汤碗和做羊排用的砂锅。万事具备，只差食材了，

今天让他最好奇的是临近中午的时候，刘长海让他们填写一张叫做成本控制卡的表格，按照那表格的写法，他要把每碗汤，每个火烧的主辅料的斤两克数写出来，说是财务要根据这个来制定销售的价格。并要求他们一定要严格按照自己填写的数据来制作。

佟恩告诉他，这是大企业的规矩。只要凭这张成本卡，他们就能知道你这一只羊能出多少汤，卖多少肉。

这更让于蓝枫好奇，他追着佟恩，非要让他再仔细讲讲，这东西到底是怎么用的。佟恩拗不过他，两个人干脆去了餐厅。

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