第四十章 灯花灭

> 当时褚绣春便笑了：“你便是总有这许多的想法，不过若是细想一想，倒着实是有这样的味道，我虽然不记得生日，不过姐姐给我拟了一个，就和她曾经的一个弟弟同一天生，每年那一天，便给我做生日，我也是前一天感觉更有趣一些。”

弘历忙问道：“二姐是怎样安排生日的？”

褚绣春笑道：“倒也没什么，只是赠了两色针线的鞋脚，再煮一碗鱼面罢了。”

弘历连连点头：“二姐的鱼面的是一绝，滋味相当美，生日的晚间，在灯下吃鱼面，也是十分美满的了。”

颜二姐的馆子能在这讲究饮食的京城立足，不是没有原因的，北京餐馆林立，竞争十分激烈，食风又融合了各家风格，花样繁多，若没有一点出众特别的技艺，真的难以给人记住。

颜二姐顶拿手的便是鱼面，将鱼肉剁烂成糜，与面粉和盐一起揉了，然后擀成薄皮，又卷成一个卷筒，放进大蒸锅里，猛火蒸两刻钟，晾凉后横切成一片一片的薄饼，再放在大太阳下晒到干透，要用的时候拿过来下进汤锅里煮开，那薄薄的面饼便散了开来，成为一碗汤面，不是那种银丝细面，而是柱状面，粗粗的，浸饱了汤汁，别有一番风味，虽然是江南的面食，这方滚滚的面条却颇有北方的豪气，豪情之中还有一种憨憨的可爱，倒是很适合京中的食客。

二姐鱼面如今在京城独树一帜，也是因为她掐的点很是巧妙，北京的饮食确实风格众多，不过却多是北方的流派，比如北方汉族，满蒙回族，确实是醇厚实在，江南讲究的则是一个精巧，虽然颜二姐原本是社会下层的渔妇，却也颇有巧思的，将那剔净了鱼肉的鱼骨都收藏起来，每天早上便拿来熬煮汤底，煮了浓浓的鱼骨猪骨浓汤，然后下面，那面因为是加了许多鱼肉的，不但劲道，而且极其鲜美，偏偏又尝不出鱼腥味，因此卖得极好。

二姐又擅长腌酸菜，与北方的酸白菜不同，二姐的腌菜乃是用青菜，挑选那些大棵饱满的青菜，先把青菜棵晒到萎蔫，然后放在坛子里，加盐水腌制，最快十几天就可以吃了。

弘历也尝过二姐的酸菜，与酸白菜比起来，这种酸青菜味道更为浓郁，颜色也更深，是那种浓重的老黄绿色，在色香的对比上，北方的酸菜竟然显得清新淡雅了，用这种酸菜来煮鱼肉，汤水表面漂着的油星都仿佛染了鹅黄色，好像瓦罐老鸡汤一般，看着特别香醇，单是这个卖相就很好，再一尝味道，也很是不错，用这样酸菜加一点肉，一颗卤蛋，煮出来就是一碗很好的鱼面。

老

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共4页