第十章 美人糕和春饼

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（三十六）

何帆好奇地说道：“这永泰县1987年的时候都有什么风味食品？说来听听？”

运河岛说：“风味食品篇中一共记录了七种食品。

第一样叫美人糕，没发现和美人有什么关系。是用猪油、花生、芝麻、白糖等制成的。只有这四种原材料看着不像是能做成糕的样子，我又搜索一下具体怎么回事。没搜出做法来，只有说原材料在之前四种之外，还要加上糯米。不过我搜出了故事，一个发生在清朝咸丰年间的嵩口古镇的故事。这点心有机会要买来尝尝。

第二样是撞丸，制作方法十分复杂。原料用到了葛粉，根据百科，葛粉也叫葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉，而葛根是一种中药。是什么味道呢？真是好奇啊。

第三样是糟菜鱼。记录上说，糟菜是由芥菜加工出来的，糟菜鱼是糟菜煮出来的鱼，糟菜鱼鲜美清香，酸鲜可口，由此可知，糟菜应该是酸的。百科上看到的糟菜主要讲的是花生和毛豆，由此可见应该不是讲的同一种食品。所以条目中的糟菜鱼味道成谜，不好想象。

第四样是醋溜白，原文是这样的，‘醋溜白是以城关湖乾园出产的白菜(永福白)，切成片后佐以肉丝、虾干、香菇，加入适量好虾油，用猛火炒熟，加入一点香醋，入口酸感适宜，清脆芬香。’特意说起的永福白到底是哪种白菜无法确定，搜不出。肉丝估计默认是猪肉丝吧？这道菜的味道可以大致想象一下，应该不错。

第五样是糟鸡。具体做法是将全鸡煮熟，擦上五香盐精，裹上菜叶，放入盛有酒糟的瓮中，密封7到10日。我的第一反应是对变质的担忧，因为盐如果只是擦有一下，又不冷藏，应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。关于酒糟以及保存条件的描述很简略，无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中，还是容器中有一部分酒糟。从保存时间上看，似乎前者的可能性更大。另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作，如果只是在过年的时候做的话，也许保存不成问题。我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类，想象不出味道和口感。

第六样是春饼。原文是这样的，‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅，佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等，炒熟后裹以薄饼皮，即可入口。’从原材料看起来就很香，又是肉又是香干香菇，还有笋丝，味道差不了。这是目前为止最家常的一道菜了，可以试着做一下。

最后一样是葱饼，不是普通的撒了葱花的面饼。原文说，‘以葱花、五花肉为主料，

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