第15章 寿司

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寿司的起源可以追溯到1800多年前的我国，最初商旅用醋腌制饭团，再加入海产或肉类压成一小块，作为沿途的食物。现代日本寿司除了“握鮨”外，还有两种形式：“卷鮨”是将饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着，分为大卷与细卷；“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料用力压制，再把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子。

第一种美食是海草八爪鱼紫菜寿司。将鲜嫩欲滴的胡萝卜切成细丝，在锅中快速翻炒。把香气四溢的海苔铺开，再铺上一层热气腾腾的米饭，随后加入色彩鲜艳的胡萝卜丝、清新可口的黄瓜丝以及营养丰富的海草，当然也少不了肥美的八爪鱼。把它们紧紧地压实然后卷起来，精致的海草八爪鱼紫菜寿司便呈现在眼前。

第二种则是令人垂涎欲滴的肉松寿司。先把米饭趁着热气轻轻弄散，接着倒入适量的寿司醋，并滴入少许香油搅匀后放置一旁待其冷却。把火腿肠和胡萝卜放入平底锅中，用滚烫的热油煎炸至金黄酥脆。紧接着把拌好的米饭铺在紫菜上，再摆放上处理好的火腿、胡萝卜等食材，最后撒上一些香甜的沙拉酱和满满的肉松，将其精心地卷起。

第三种是低脂糙米寿司。需要先将鸡腿肉小心翼翼地去骨，然后加入生抽和奥尔良粉充分搅拌，让鸡肉尽情吸收调料的精华，静置腌制半小时后放入锅中煎至熟透，再切成条状。把胡萝卜擦成细丝，与盐和黑胡椒粉一同炒制。接下来将鸡蛋打散并加入适量盐调味，倒入平底锅中摊成薄饼状，待其凝固后切成细条。一切准备就绪后，在竹帘上铺好一张张海苔片和糙米米饭，依次放入鸡腿肉、鸡蛋条、胡萝卜丝以及黄瓜条，运用灵巧的双手将这些食材包裹其中，低脂糙米寿司就完成啦！

倒数第二种美食是金枪鱼手卷寿司。将寿司米和寿司醋搅拌均匀，接着把胡萝卜切成细细的长条状。处理一下芦笋，先去掉它那坚硬的老根以及顶部较硬的部分，再放入沸水中焯烫至熟透，捞出来沥干水分后放置一旁。取一张干净的竹帘，铺上一片紫菜，把拌好醋的米饭均匀地铺在紫菜上，接着放上胡萝卜条、芦笋段和金枪鱼片，再挤上一些美味的沙拉酱，拿出锋利的小刀沾上少许清水，将寿司切成合适的小段，金枪鱼手卷寿司就做完了。

最后的美食乃炸猪排紫菜寿司。圆生菜与胡萝卜切成细丝状，并加入蛋黄酱、黑胡椒及食盐充分搅拌，接着把菠菜放入沸水中汆烫至熟透，捞起沥干水分切成丝状。于竹帘上铺好保鲜膜，再取米饭铺于前端及中间位置，

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