第4章 上灶炒菜

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何雨柱早早起来，穿衣洗漱，把家里收拾了一下，心想：“哥们以后也算是四九城有车有房有存款的进步青年了，再过两年娶个媳妇暖被窝，岂不美哉。嘎嘎嘎....”

“雨水，起来收拾上学啦！”

“哥，来了，来了。哥，你说爸真的走了，不要我们了吗？”

“傻妹妹唉！爸不是说了吗，只是去外地工作，还会回来的，再说，不是还有哥哥我呢吗！有哥一口吃的，就有你一口喝的，放心哈老妹，哥会管你的。走吧！今天不做饭了，外面吃肉包子，送你上学。”

“肉包子？好好好，咱们快去吧！好久没吃了，嘻嘻嘻。”

吃完饭，骑车送妹妹去学校后，抓紧往丰泽园赶去。

“师父，我来了，今天我做什么？还是切菜配菜吗？”

“柱子，今天，你两位师兄有事，请假了，今天开始你上灶炒菜，师父给你指导下。”

“好嘞，谢谢师父。”

油焖大虾、九转大肠、一品豆腐、小鸡炖蘑菇了您嘞！玩忙中午一波客人小高峰，就歇着了。

“退菜...... 退菜.....”

川菜主厨王大宝因身体不舒服休了一天，川菜和湘菜是他大徒弟掌勺的，因技术不到家，又没有师父在实时指导，遇到吃家了，被退了回锅肉和麻婆豆腐，急得前厅经理团团转，又无可奈何，川菜主厨不在，徒弟又做不好，眼看就砸了招牌。

“经理、师父要不让我试试？”

“嗯？川菜你也会？谁教你的？”

“嗨，这不是我爸会的比较杂，啥菜系都会一些，教过我一些，偶尔在家我也尝试着做。行不行的我试试呗，再说做出来后，你们也可以尝尝，可以的话再上菜也不晚。”

“行，死马当成活马医吧！王大厨一时半会也回不来，这桌客人，咱们又惹不起，柱子，干吧！”

将提前煮好的五花肉切成约4毫米宽的大薄片。

热锅凉油，将五花肉片放入锅中煸炒，炒至肉片出油并略微卷曲。

加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料，翻炒均匀，炒出香味。

加入蒜苗、青红椒等配菜，继续翻炒至断生。

最后再加上秘制调料，翻炒均匀出锅。

紧接着开始着手做麻婆豆腐。

起锅烧油，加入肉末炒香，炒出油脂。

加入葱蒜末、小米辣和豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和香味。

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