第29节

露将姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。黄豆芽掐根，洗净，煮熟捞出，铺在一口砂锅底部。油锅里下花椒慢炸，再倒入干辣椒和豆瓣酱，锅里浮起一层红油，再将蒜片和姜倒入锅里翻炒……

厨房的排烟系统很好，关沛沛站在厨房门口闻不到一丝味道，却莫名其妙地脑补出了香味儿。

米露将鱼头、鱼尾、鱼骨倒进锅里炒匀，再往锅里加水，刚刚没过鱼。片刻之后，鱼汤咕嘟咕嘟地沸腾了，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻搅散，鱼片很快由透明变成奶白色。

锅中的鱼片、鱼汤一股脑的倒入铺好豆芽的砂锅里，再铺上炒好的花椒、辣椒。

刺啦一声，淋上热油。

关沛沛不由自主地咽了一口口水，突然中断了和阿初正在聊的话题，问道，“这正在做的是什么？”

第47章

水煮鱼

米露做的正是早些年红遍大江南北的水煮鱼。水煮鱼属于川菜，但并不是一道传统的川菜，大概总共也就有几十年的历史，是当年在一场厨艺比赛后诞生的。

早些年水煮鱼一夜之间红遍大江南北，只要是川菜馆，无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。近些年有了酸菜鱼、火锅鱼的平分秋色，水煮鱼倒是没有红得那么夸张了，但是爱吃的人依旧不少。

当然，米露做的水煮鱼，总要有些不同之处。

厨房里确实如同关沛沛想象的那样香气四溢，麻辣鲜香从砂锅里直窜而上，让人既想深深吸一口气，又怕受不了，只敢轻轻地吸上一口。

其他店里是水煮鱼，要么就是大大的一口铜锅里，咕嘟嘟地煮，要么就是用大碗盛好，端到餐桌上来。然而米露的水煮鱼，用了小巧而精致的砂锅，煮出的鱼肉别有一番风味。砂锅传热快，散热慢，离开火后里面的汤还能沸腾上好一会儿。

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