男主播一寂寞就做菜
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第75节

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[我妹也是,为了吃的能拼命。上次老妈说只要她考全班前十就带她去吃大闸蟹,从那次起她都不看动画片,每天一大早就开始背英语,比我这个高中生还勤奋。]

[我想起了以前军训,每次解散的时候明明累的连脚都抬不起来,但是看到食堂就在前面,我就还能再来一个冲刺一百米。]

[噢,美食,我的生命之光,我的灵魂之音,为了你,我甘愿沦为肥胖的俘虏,为了你,我的月薪早花光光~]

温乐看了一下还在用小火继续煨着的酒坛,又去将火调小了一些。之前闲聊的时候他也没有真正地闲着,在等着鱼翅蒸好的时间里,他换了把刀,轻描淡写地将鸡、鸭、羊肘等全都处理了,猪蹄、鸭肫和猪肚更是做的特别细致干净,所以后来收的汤汁那颜色看起来特别的靓。

肚大无颈的绍兴酒坛是煨佛跳墙的好东西,装坛后还要用荷叶密封之后再加盖,为的就是储存香味,但可惜的是,节目组找来了绍兴酒坛却并没有准备荷叶,这样一下就少了一味荷叶的淡雅清香。这还不算不算什么,更为麻烦的是,料理台全都是天然气的灶台,但这却不是做佛跳墙的专用火。

要想煨好佛跳墙,就必须用无烟炭的炭火,炭的质量越好,煨出来的效果就越好。可显然节目组的比赛场地是没有无烟炭的,温乐之只能用天然气的小火一直煨着,凭着自己的经验,不时地去调整一下火候。

听风的动作要稍慢一些,之前做宫保鸡丁时,他虽然也会处理一些佛跳墙的菜,但是仍是以宫保鸡丁为主,所以在温乐已经开始煨汤之后,他才刚将刺身、鱼肚等放入坛。

旺火烧熟微火煨时用炭煨汤的规矩,但是现在换成了天然气,需要的就更麻烦了。

好在温乐一直在火候方面掌握的比较好,如果说他最擅长火候的话,那第二擅长的绝对是掌控火候。火候听起来似乎很玄乎,不好掌握,但其实和刀工一样,靠的也是经验两字。

 

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