第20章 中山介绍

嫩多汁，香气四溢。红烧石岐乳鸽尤为着名，皮脆肉滑，汁水丰盈。

2.东升脆肉鲩：东升镇的特色水产，这种鲩鱼（草鱼）肉质特别结实，烹饪后肉质依然保持脆爽，常见做法有清蒸、火锅等，风味独特

3.小榄炸鱼球:起源于明代小榄山，以鲮鱼净肉为主料，配以调料搅拌至起胶，挤成球状后油炸而成。外酥里嫩，香气扑鼻，食用时可配蚬蚧汁，味道更加独特。

4.沙溪扣肉：作为“隆都三宝”之一，沙溪扣肉肥而不腻，酥而不滞，化而不粘，是本地人宴席上的必食佳肴。其选料以偏肥的“五花腩”为首选，搭配粉葛或香芋一同炖煮，风味更佳。

5.神湾禾虫：神湾禾虫因其对水质的高要求而被视为生态环境的“风向标”。神湾人创造了多种禾虫烹制方法，如生炒禾虫、瓦钵仔炖禾虫等，风味独特，嫩滑甘香。

6.三墩烧鹅：选用广东省地方优良鹅种马冈鹅为原料，经过复杂的烹饪过程，使得烧鹅表皮酥脆，肉质鲜嫩，具有一股果木香味。

中山传统小吃 王乡濑粉：始于清嘉庆年间，已有200多年历史。粉条细长而富有韧性，粉质韧滑爽口。搭配猪骨、大地鱼等熬制而成的上汤以及烧鹅、白切鸡等配料，味道鲜美。

沙溪芦兜粽：选用种植期满三年的芦兜叶包裹糯米、红绿豆、五花肉、咸蛋黄等材料制成。粽子清香四溢，口感软糯，咸甜适中，是中山端午节的传统美食。

石岐粉包：老石岐人的传统早点之一，将猪肠粉摊开裁成粉皮后包入炒香的馅料（如猪肝、瘦肉、沙葛等），蒸制而成。粉皮中渗入浓郁的滋味，唤醒人们美好的一天。

崖口云吞：以皮薄肉少着称，汤底鲜味异常，肉馅肥瘦均匀，肉香浓郁。无需过多调料，仅凭云吞本身的滑、嫩、香就足以令人难忘。

其他推荐美食

菠萝包：中山的特色点心之一，外皮酥脆内馅香甜，口感层次分明。

黄圃腊味：选用新鲜猪后腿肉精心制作而成，口感醇厚、味道鲜美，是中山的传统美食之一。

美食探店推荐

香山家宴：特色菜包括乳鸽、超级大煎堆等，人均消费适中。

石岐佬：分店众多，以驰名石岐乳鸽和菠萝包等美食着称。

煲煲掂：分店遍布中山各地，提供红烧乳鸽、盐焗乳鸽等多种乳鸽美食以及煲仔饭等特色菜肴。

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